Filetto in paprika dolce

E’ un altro capolavoro artigianale della Salumeria Giannelli, introvabile nelle Gastronomie del territorio perché si tratta di un’invenzione del salumiere integrata con i ricordi dei sapori del passato.Due sono le ricette: in un caso il filetto viene completamente sgrassato, nell’altro viene lasciato integro il lardo dorsale. Le spezie vengono combinate al vino bianco rilasciando così degli aromi delicati. Infine il taglio anatomico viene cosparso da un sottile strato di paprika dolce.